Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: вкусняки своими руками (список заголовков)
17:46 

Травяные чаи

Мечте нужна сбыча! (c) NB
Самодельные травяные чаи - это мое новое увлечение этим летом. Вообще-то не такое уж оно и новое - в позапрошлой жизни я уже этим занималась. Но с тех пор все позабылось, и теперь приходится начинать и вспоминать все сначала.
"Все сначала" началось, когда весной я взялась худеть, а моя диета запрещала пить кофе и настоящий, "чайный", чай - из-за содержащегося в них кофеина. Сладкие напитки и соки, понятно, тоже нельзя. Оставалась вода и травяные чаи. Сначала я покупала их в магазине. Потом разочаровалась - кажется, туда все-таки что-то нехорошее добавляют: то ли ароматизаторы, то ли кислоту какую-то.
Тут и пришло озарение: масса вкусных и полезных чаев растет буквально под ногами. Надо только немного напрячься и собрать их. Вот и напрягаюсь чуть ли не все лето - начала еще в июне, основная работа пришлась на июль, но и сейчас еще не все закончено. Как минимум, в сентябре еще пойду по шиповник.
В общем, я в своем репертуаре: увлеклась и пропала с головой. Квартира буквально пропиталась травяными ароматами. И руки - запах трав в них просто въелся, даже мытье с мылом не помогает. Похоже, постепенно превращаюсь в ведьму. Кошка, вон, уже имеется. Не хватает только котла медного (кто бы подарил - варенье варить?), сушеного крокодила под потолком да ступы с помелом (кстати, да: небольшая каменная ступка тоже бы не помешала).
А все-таки какие вкусные получаются эти чаи! Не то что покупные дурацкие пакетики. Конечно, приходится по-настящему в чайнике заваривать, ждать положенное время... Но результат того стоит. А пользы сколько! Кто бы мог подумать, например, что листья облепихи богаче полезными веществами, чем ягоды, что в плодах шиповника аскорбиновой кислоты в разы больше, чем в лимонах, что многие подходящие для чаев растения содержат в том числе и много белка, а банальная крапива содержит столько всего полезного, что сразу и не перечислишь?
Что я успела заготовить:
- конечно, много-много крапивы (я с ней, кажется, совершенно сроднилась, и она меня уже почти и не жалит)
- мяту, только не перечную, а дикую, водную, но она ничуть не хуже перечной
- ромашку аптечную (нашла самую настоящую в деревне, на краю кукурузного поля)
- календулу (сама в огороде вырастила)
- липовый цвет (ну, липы в Чехии везде полно, это ж национальное дерево)
- зверобой
- донник (желтый, лекарственный)
- земляничные листья...
Неужели это все? Наверняка что-то забыла - вон, полка в кухонном шкафу под завязку забита. А ведь хотелось гораздо больше всего. Но в июле тут были частые дожди, а мокрую траву ведь собирать нельзя - поневоле приходилось придерживать аппетиты. :( Зато на следующий год - планов громадье!

Вот немножко баночек для живописности (кошка Тиша, понятно, тут как тут):



А вот так оно у меня сохло:



Но самое главное в моей коллекции - настоящий копорский чай. Из иван-чая. Ферментированный. Вку-у-усный!



Про копорский чай можно очень долго рассказывать. Его пьют в России с незапамятных времен, и вплоть до ХХ века он был более распространен, чем китайский или индийский "чайный" чай (что и понятно: за импортный чай денежку платить надо было немалую, а иван-чай на любой вырубке бесплатно растет). Было время, когда копорский чай в больших количествах поставлялся за границу, даже в Британию, назывался там "русским", а статья о нем была включена в Encyclopaedia Britannica еще в XVIII веке. (Справедливости ради надо заметить, что в конце концов англичане наладили производство "чайного" чая в своей Индии, он изрядно подешевел, и нужда в импорте копорского чая отпала)
А вот зря это они так.
Копорский чай, на мой взгляд, ничуть не хуже "чайного" чая. Даже лучше: не содержит кофеина, не вызывает привыкания, не окрашивает зубы, оказывает мягкое успокаивающее действие, содержит массу полезных веществ, включая кучу аскорбиновой кислоты и разных микроэлементов. Он хорошо чистит пищеварительный тракт, печень и почки, нормализует кровяное давление... Даже с похмелья помогает.
И у него очень приятный аромат: нежный, слегка фруктовый. Конечно, чтобы такого аромата добиться, недостаточно просто высушить листья. Надо потрудиться над ними немало. Но оно того стоит!
Ох. Аж самой захотелось кружечку! Побегу чайник ставить.

@темы: Вкусняки своими руками

12:29 

Масленица!

Мечте нужна сбыча! (c) NB
А мы уж постарались, с опережением графика начали свою личную масленицу вчера, в воскресенье:



Примечание: кроме блинов, на столе присутствуют сметана, варенье, красная икра, чай, стр-р-рашная австрийская ведьминская настойка (я о ней уже упоминала: 50 градусов, 40 трав).

Должна заметить, что мы совершенно зря сервировали стол с вилками. Настоящие языческие сакральные блины ни в коем случае нельзя повреждать ничем железным - ни ножом резать, ни вилкой колоть. Это ж солнышки! Их только руками можно. Свернуть аккуратно - и в рот! Собственно, так мы и поступили. Вилки остались незадействованными.

Оно, конечно, не все коту масленица, но пока Тиша может не волноваться по поводу масла и сметаны - вся сырная неделя еще впереди!

PS Блины сделаны вот по этому рецепту - всем рекомендую. Очень хорошее тесто!

PPS А ведь не зря мы вчера блины ели, весну призывали. Сработало! Сегодня уже морозы кончаются, днем до +7 обещали (в Праге, я имею в виду).

@темы: Вкусняки своими руками, Кош-ш-шки

17:57 

Чешские народные КАРТОФЕЛЬНЫЕ ШИШКИ

Мечте нужна сбыча! (c) NB
Мы продолжаем понемногу осваивать чешско-австрийскую кухню и вот уже дошли до кнедликов. Точнее, до их разновидности - ШИШЕК.
В оригинале они называются так: bramborové šišky.

Краткий ликбез по кнедликам
Кнедлики - неотъемлемая часть австрийской, чешской, словацкой и близких им кухонь. Они делаются из теста, но не пекутся, а варятся. Ближайшие их родственники - клецки и вареники.
Разновидностей кнедликов существует великое множество. Из самых распространенных по типу теста можно назвать хлебные (из специальной муки грубого помола) = houskové и картофельные = bramborové. По конструкции - "простые" и с начинкой, про которые чехи говорят "plněné", т.е. "наполненные". Простые кнедлиики варят большим куском, а потом режут на ломти. Они очень хорошо впитывают всякие соусы, поэтому идут замечательным гарниром ко всяким мясным гуляшеобразным блюдам. Кнедлики с начинкой ближе всего к вареникам. Они могут быть сладкими (с фруктами) или несладкими (с мясом, грибами, ветчиной...)


Наши картофельные шишки - это как раз и есть такие картофельные кнедлики с несладкой начинкой.

Вот с начинки и начнем.
В принципе, годится любая сухая начинка, как для пирожков. Я на пробу сделала три разновидности:
1) мясная - вареную говядину провернуть на мясорубке, обжарить лук, добавить мясо и еще немного вместе обжарить.
2) "ветчинная" - любое копченое свиное изделие (у меня была шейка) мелко порубить и соединить с обжаренным луком.
3) "балканизированная" - сыр балканского типа (белый, похожий на брынзу), маринованные огурцы и маслины - мелко порубить и перемешать.
Соль, травки и прочие пряности в каждую начинку добавлять в меру вкуса и фантазии. Хорошо, когда начинка немного остренькая и ароматненькая.

Вот так выглядят мои начинки:



Важно: начинка должна быть сухой. Если из мяса сочится жир, его надо охладить, чтобы застыл. Если из огурцов капает маринад, надо дать ему стечь. Иначе кнедлики нормально не слепятся.

Могу предложить еще и такие варианты: вареное яйцо + зеленый лук, жареные с луком грибы, печенку обжарить, пропустить через мясорубку и смешать все с тем же жареным луком...

Тесто - обычное картофельное тесто. Я брала такие пропорции (приблизительно, конечно!):
800 г вареной картошки
полстакана манки
полстакана муки
1 яйцо (а лучше - 2 желтка без белков)
соль
Из очищенной и сваренной картошки сразу же, пока теплая, делается пюре и замешивается тесто.

Тесто получается вполне эластичным, но все же не таким крутым, как для пельменей. Раскатать его в тонкий блин не получится. Поэтому поступим с ним так: скатаем колбасу, нарежем ее поперек на кусочки, каждый кусочек в руках разомнем в лепешечку, в серединку сунем начинку, аккуратно соберем все в узелок и слегка покатаем в руках, придавая кнедлику продолговатую форму шишки. Следим, чтобы не образовывались дырки. В крайнем случае, их можно заклеить заплатками из теста.



Готовые шишки у меня получились длиной примерно 5-6 см. Это, конечно, крупнее, чем пельмени, но в шишках же нет сырого мяса, которое непременно должно провариться как следует, поэтому не страшно.

После этого шишки варят. Как обычные пельмени: кидают в большое количество кипящей подсоленной воды и ждут всплытия. После этого долго раздумывать уже нельзя. Поплавали пару минут - пора вынимать, а то вмиг развалятся!
Едят с кетчупом, майонезом, сметаной, горчицей, хреном... Короче, с чем больше нравится, с тем и едят.

Вот они, готовенькие, мужа дожидаются:



Конечно, если уж берешься возиться с шишками, нет смысла лепить их на один обед. Надо лепить сразу много и морозить в морозилке. Зато потом хорошо: ужин можно в считанные минуты приготовить.

В поваренной книге австрийской кухни, которую мы привезли из прошлогоднего отпуска, такое картофельное тесто используется и для кнедликов со сладкой фруктово-ягодной начинкой. Например, они берут целый сырой абрикос, заменяют в нем косточку кусочком сахара, заворачивают его в картофельное тесто, получившиеся шарики варят. Готовые кнедлики обваливают в панировочных сухарях, обжаренных на сливочном масле. Для большей фруктовости можно добавить в тесто тертую лимонную цедру.

А еще можно сделать шишки с маком. Тоже распространенный вариант. Такие шишки делаются все из того же картофельного теста, но без начинки. Мак обжаривается на сливочном масле, сваренные кнедлики обваливаются в нем, а потом посыпаются сахарной пудрой.

@темы: Вкусняки своими руками

21:42 

Как я варила французский луковый суп

Мечте нужна сбыча! (c) NB
Публикую ЭТО по просьбе моей сестры, которая живет в Париже и тоже мечтает сварить такой суп.
Давай, дорогая, приобщайся! И покажи потом, как ты это делала.

Вообще-то желание сварить французский луковый суп у меня появилось уже давно. Лет этак 17 назад. Но как-то все не складывалось... Ну, оно и понятно: делание карьеры в крупной фирме плохо совмещается с возней у плиты. А теперь я уже могу позволить себе эксперименты на кухне. Даже хочется иногда что-то необычное попробовать. В общем, дозрела....
За годы мечтаний у меня в запасах накопилось сразу несколько рецептов супа, каждый из которых претендовал на исключительную подлинность. Почесав репу, выбрала самый перспективный: с вином. Этот рецепт попал ко мне недавно, когда в нашем ближайшем супермаркете "Lidl" проходила французская неделя, продавались всякие французские продукты и раздавались открытки с рецептами французской кухни. Кстати, классная идея - такие недели! В этом году они там регулярно проходят. Уже были азиатская, американская... Может, русскую тоже организуют?

Вот так выглядит рецепт. Можно прочитать все прямо в оригинальном виде. Но если кто не очень понимает чештину, я все объясню по ходу дела.



Суп оказался очень простым. Основных продуктвов всего 3 (всякие соль-сахар-муку-перец-масло я не считаю):
1) Говяжий бульон. В рецепте советуют взять кубик, но я кубических бульонов не люблю. Ясно же, что бульон из мяса гораздо вкуснее! Поэтому я купила самую скромную и дешевую говядину (подойдет и кость) и сварила ее - просто в воде, без затей. При варке, как обычно, не упустила момент и сняла пену, а потом еще и процедила бульон - для прозрачности. Варила вчера - просто потому, что мне так было удобнее, но можно и сразу все сделать, в один прием.
От бульона у меня осталось много вареного мяса, которое я тоже с пользой употребила - расскажу об этом ниже.
2) Белое сухое вино. Я решила, что для французского супа и вино надо французское. Выбрала какое-то гасконское Blanc de blancs 2008 года - не шикарное, чтобы не жалко было лить в суп, но и не самое дешевое, чтобы потом можно было допить - в суп ведь уйдет всего полстакана.
3) Крупные луковицы - 5 штук. Самые обыкновенные.
Вот продукты:



Лук, конечно, нужно очистить и нарезать. В рецепте сказано: "тонкими ломтиками". Я резала полукольцами. Но во время еды поняла, что это не самый удачный вариант: лук превратился в довольно длинные "макаронины", которые норовили неудобно свеситься с ложки. Лучше резать на четвертинки колец.
Вот лук, ломтики действительно очень тонкие, миллиметра два:



Дальше лук надо обжарить. В рецепте советуют делать это в широкой кастрюле, чтобы потом прямо туда наливать бульон. Но лука получается реально ОЧЕНЬ много. В кастрюле лежит горой и не жарится. Поэтому я использовала более широкий сотейник, а потом уже готовый лук переложила в кастрюлю. В сотейнике нужно распустить 2 столовых ложки сливочного масла (а можно и больше - лук все впитает), слегка обжарить лук на небольшом огне, чтобы помягчел, потом всыпать половину столовой ложки сахара, прибавить огонь и жарить, пока не зазолотится. Не оставлять без внимания и постоянно помешивать! Иначе сгорит - ахнуть не успеешь. Как подрумянится, посыпать мукой (1.5-2 столовых ложки), тщательно перемешать, чтобы не было комков, и еще немного обжарить.
Вот что у меня получилось:



Я зарумянивала не слишком сильно - не люблю. Но можно и позолотистее сделать.

Параллельно я снова вскипятила бульон - он же со вчерашнего дня в холодильнике стоял. Бульона должно быть литра полтора-два. Потом добавила в лук вино (полстакана) и соединила с бульоном. Добавила соль и молотый черный перец - по вкусу. Поставила понемногу кипеть на 25 минут.

Тем временем сделала чесночные крутоны. Рецепт советует нарезать багет, но у меня багета не оказалось, взяла обычный рогалик (их в Чехии продают в обязательном порядке в каждом магазине и называют "rohlík" - "роглик"):



Нарезала его поперек кружочками, а сын надавил чеснока и намазал сверху. Потом мы подсушили крутоны в нашем стареньком ростере:



Собственно, вот и все. Осталось налить суп в тарелки и разложить прямо туда крутоны. Ну, и зелень, конечно. У меня она прямо на балконе растет, так что всегда под рукой.

Теперь вернемся к вареному мясу. Я решила порадовать мужа и напечь с этим мясом пирогов. И это совсем не долго и не сложно! Особенно если купить уже готовое замороженное слоеное тесто. Вот, например, такое:



Оно у меня на всякий случай постоянно в морозилке лежит.
Из такого теста получаются самые простые и быстрые пироги. Быстрее просто некуда.

Как делать начинку:
Остывшее вареное мясо провернуть через мясорубку. Мелко нарезать 2-3 луковицы, обжарить на сливочном масле до золотого. Масла не жалеть. Вареное мясо - штука довольно сухая, все впитает и только вкуснее будет. В обжаренный лук всыпать мясо, посолить, поперчить, добавить всяких трав по вкусу и все вместе еще немного обжарить. Остудить.
Вот такая получилась начинка:



Я ее тоже накануне приготовила, вместе с бульоном. И тогда же переложила тесто из морозилки в холодильник. Сегодня оно уже было вполне оттаявшее, и после 2-3 часов при комнатной температуре вполне было готово к лепке пирогов.

Раскатывать тесто взялся сын. Он у себя в керамическом кружке замечательно натренировался скалкой орудовать. Задача - раскатать тесто в тонкий-тонкий блин (чем тоньше, тем лучше, но чтобы без дырок):



А я тем временем готовила обмазку, чтобы пирожки были румяными. Разбила яйцо, отделила желток от белка:



Белок нам не понадобится, его можно потом в какой-нибудь яичнице использовать. В желток добавила немного подсолнечного масла и разболтала вилкой:



Теперь раскатанное тесто прямо на столе мы нарезали ножом на квадратики примерно 10 х 10 см:



В каждый квадратик нужно положить как можно больше начинки (не меньше полной столовой ложки), края квадратика крепко слепить по диагонали. Получатся вот такие толстенькие треугольнички:



Треугольнички загружаются на противень ровными рядами. Я использую специальную пленку для выпечки, к ней ничего не прилипает. Если класть на голый противень, неплохо бы его смазать маслом. Каждый пирожок намазать сверху желтком. Вот как это выглядит:



Выпекаются пироги при температуре около 220 градусов примерно 20 минут - чтобы зарумянились, но не подгорели. Тесто у них тонкое, начинка не сырая, так что испекутся без проблем. Конечно, духовку заранее надо включить. Вот они, красавцы, только что вынутые:



Я подержала их несколько минут под салфеткой, потом помазала кусочком сливочного масла, чтобы нежнее были. Теперь можно и в миску перекладывать:



Все! Питание готово. Приятного апетита!



PS Суп получился реально вкусным! Я даже не ожидала. Не говоря уже о пирогах. Но к каждой бочке меда обязательно найдется ложка дегтя: мой малоежка и консерватор сын попробовал суп и заявил, что - невкусно! А от пирога даже кусочка не откусил. Он, видите ли, пирогов вообще не любит. Вот и готовь всякие вкусняки после таких заявлений! В следующий раз разогрею мороженую картошку фри и сварю сосисок. Если ему это больше нравится - ну и пожалуйста!

PPS Такие пироги можно делать с любой сухой начинкой. Например:
- вареное яйцо + обжареный репчатый лук
- вареное яйцо + зеленый лук
- лук + слегка недоваренный рис, туда же и яйцо можно сунуть
- капуста
- какой-нибудь лосось из банки, размятый вилкой + обжаренный лук
и еще миллион вариантов - как фантазия подскажет.

@темы: Вкусняки своими руками

Записки для друзей

главная